A la découverte de Prosecco DOC

30. octobre 2019 Articles 0
A la découverte de Prosecco DOC

Bonjour à tous,

Enfin de retour sur mon blogue après être resté longtemps sans publier.
En fait, des aléas professionnels m’ont tenus éloignés de mon clavier.
Néanmoins, vous pouvez me lire régulièrement sur Instagram et Facebook (@lesvinsducellier), cela reste plus pratique et plus rapide, tout en livrant du contenu sur ma passion.
Après ce petit aparté, voici une présentation concernant le Prosecco DOC.

Un peu d’histoire

Connu à l’époque romaine (Pline en réfère dans “Historia Naturalis”), le Prosecco se fait connaître fin du 19ème siècle grâce à la prise de mousse. Son nom provient de la ville de Prosecco, située sur les collines de Trieste, et maintenant classée au patrimoine de l’UNESCO.

Géographie

Depuis 2009, ce vin blanc effervescent est issu principalement du cépage glera que l’on retrouve dans cinq provinces de Venetie (Belluno, Padoue, Trévise, Vénise et Vicence) et quatre de Frioul-Vénétie Julienne (Gorizia, Pordenone, Trieste et Udine).

Aussi, tous les cépages utilisés à l’élaboration du Prosecco proviennent exclusivement des territoires localisés entre la mer Adriatique et la chaîne de montagne des Dolomites au nord de l’Italie.

Que signifie DOC?

Cela veut dire Denominazione di Origine Controllata, soit Dénomination d’Origine Controlée. C’est une appellation qui garantie la qualité et l’origine du vin.

Quelques chiffres

De nos jours, les neuf provinces représentent 24.450 hectares de vigne pour 11.102 entreprises vinicoles dont 348 producteurs de mousseux.

Création du Prosecco DOC 

Prosecco DOC suit une méthode de production que l’on nomme méthode Charmat (dépositaire de la méthode) ou Martinotti (l’inventeur).

Tout cela commence par les vendanges des raisins.

Puis, on détache les baies de la rafle (égrappage).

Ensuite, vient le moment du pressage où le moût du raisin va être séparé de la peau.

Une fois le pressage terminé, une première fermentation en cuve a lieu. 
Dès que la fermentation se termine, une deuxième appelée prise de mousse ou effervescence suit en cuves closes sous pression. C’est la phase où le vin devient pétillant. L’étape finale consiste à la mise en bouteille et l’étiquetage.

A quoi ressemble le Prosecco?

C’est un vin étincelant, jaune pâle avec de fines bulles persistantes. Au nez, on retrouve des notes de fleurs blanches, de pomme et de poire. En bouche, il se caractérise par une belle fraicheur, des saveurs fruitées et florales. Son taux d’alcool, autour de 11 à 11,5%, est modéré.

Styles de Prosecco

Par ailleurs, trois styles de Prosecco se distinguent selon la quantité de sucre résiduel. Prosecco DOC  Brut, a un maximum de 12g / litre, il représente 25% des Prosecco sur le marché. L’extra dry (65% du marché) a un résiduel de sucre compris entre 12 et 17g / litre et le dry (10% du marché) a un taux compris entre 17 et 32g / litre.

 

Types de Prosecco

Deux types de Prosecco existent:

Le Frizzante a une pression comprise entre 1 et 3 bars avec un taux d’alcool supérieur à 10,5%.

Le Spumante a une pression supérieure à 3 bars et un taux d’alcool minimum de 11%.

En conclusion, c’est une question de pression en bouteille et de taux d’alcool.

Comment reconnaître une bouteille de Prosecco DOC?

Elle a un sigle Prosecco DOC sur l’étiquette, une bande de contrôle d’État bleue et elle est fabriquée en Italie.

L’avenir du Prosecco DOC

Aujourd’hui, le Consorzio (consortium) Prosecco veut donner une image de son vin à la fois festive et gastronomique, tout en gardant souvent un bon rapport qualité-prix.

Aussi, il est important pour le Consorzio de promouvoir et soutenir le développement à travers des certifications environnementales, des standards de durabilité et des idées pour favoriser la biodiversité.

L’image du vin mousseux pas cher et industriel n’a plus lieu d’être. Ici, on parle de l’appellation d’un produit, d’un lieu géographique précis et d’un savoir faire.

Pour avoir participé à une « masterclass » enseignée par P.A Soulière, meilleur sommelier des Amériques 2018 et Master of Sommelier, j’ai pu découvrir des producteurs soucieux de leurs produits, de leur environnement et de la qualité.

Prosecco et gastronomie

Le Prosecco n’est pas juste pour faire des cocktails, c’est aussi un vin pétillant qui s’accorde très bien avec différents plats de la gastronomie mondiale.

Par exemple, une polenta aux champignons sauvages accompagnée d’un Prosecco Bottega Bio Extra Dry, ou une tarte aux pommes avec un Prosecco DOC Pura Terra Bio Brut, Piera 1899.

Avec la quantité de produits à disposition, vous en trouverez au moins un qui fera votre bonheur.

Références et remerciements

Pour plus d’informations: 

https://www.prosecco.wine/en

https://casaprosecco.com

En conclusion, je tenais à remercier le Consorzio Tutela Prosecco DOC, la Chambre de Commerce Italienne au Canada (CCIC) Montréal représentée par Madame Roxana Cirstea, les différents producteurs venus présenter leurs produits et Monsieur Guénaël Revel (connu sous le nom de Monsieur Bulles) pour nous avoir apportés plus de connaissances sur ce sujet.

Par souci de transparence, ce texte se base sur des informations prises durant des activités avec Le Consorzio Prosecco DOC, durant une « masterclass » et de la documentation qui m’a été fournie.

Aucune rémunération ou cadeaux ne m’ont été offerts pour écrire ce texte. 

Bonne lecture à vous.

 

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