Du jeune asthmatique au maître de la cuisine française à Kuala Lumpur, le parcours d’Andy Choy est un témoignage de résilience et d’art culinaire.
Ayant tracé un chemin depuis une jeunesse marquée par des défis de santé pour devenir un chef célébré, l’histoire d’Andy Choy Kyai Tuck est aussi savoureuse que ses plats. À 37 ans, Choy a transformé le Chateau Dionne à Kuala Lumpur en un havre pour les aficionados de la cuisine française, un exploit qui semblait improbable pendant son enfance marquée par une asthme sévère et des restrictions alimentaires.
Embarquement sur une Odyssée Culinaire
La passion culinaire de Choy s’est allumée à Penang, où il est passé d’un régime de repas insipides à l’exploration de la riche tapisserie de la cuisine locale. Ses poursuites académiques l’ont mené de Kolej Damansara Utama à la Suisse, posant les bases d’une carrière qui s’étendrait sur les continents. Son passage dans des cuisines prestigieuses autour du globe, y compris sous la bannière de Gordon Ramsay et chez Groupe Flo Asia, a affiné son expertise en cuisine française. Ces expériences ont culminé dans son rôle au Chateau Dionne, un témoignage de sa maîtrise culinaire et de sa résilience.
Créer un Héritage Face aux Défis
Le lancement de Chateau Dionne en 2020 a rencontré les défis imprévus de la pandémie de Covid-19, forçant Choy et son équipe à s’adapter rapidement. La création du CKT Supper Club a démontré la polyvalence et l’esprit innovant de Choy, servant de débouché créatif et soutenant l’entreprise pendant des temps incertains. Cette période a également marqué le début de Doux Doux, une entreprise qui est depuis devenue un café populaire, incarnant l’engagement de Choy envers son métier et sa capacité à évoluer face à l’adversité.
Une Vision pour l’Avenir
Regardant vers l’avenir, l’ambition de Choy continue de briller avec des plans d’expansion de son empreinte culinaire avec Nice, un nouveau bistro inspiré de la Côte d’Azur française. Cette entreprise promet de mélanger les saveurs italiennes et méditerranéennes, reflétant le retour de Choy à des plats plus simples, mais profondément satisfaisants. C’est une entreprise qui signifie non seulement la croissance mais aussi un retour aux racines culinaires qui ont profondément influencé son approche de la cuisine et de la vie.
Le parcours d’Andy Choy, d’un garçon limité par ses restrictions alimentaires à un chef célébré pour son art culinaire, sert de récit profond de transformation et de ténacité. Son histoire, marquée par des défis, des apprentissages et finalement un triomphe, reflète la nature dynamique et évolutive du monde culinaire, invitant les amateurs de nourriture et les chefs en herbe à savourer la richesse de ses expériences et les créations délicieuses qui en sont issues.
