وهكذا، الشتاء علينا. لقد حان الوقت لبدء التركيز على مرحلة جديدة من التغذية – الفواكه الشتوية (والخضار!) في الموسم. فكر في الخضروات الجذرية و طعام صحي مريح تدفئة الجسم من الداخل إلى الخارج. يعد فصل الشتاء، بعد جنون ما بعد العطلة، فرصة للتباطؤ والعودة إلى الأساسيات واختيار الأطعمة التي تغذي الروح. في العصور القديمة، تم قضاء الأيام أمام النار، وتناول الأطعمة المحصودة من الطبيعة. وبدلا من الانخراط في أنشطة شاقة، حصلنا على عدة أشهر من الراحة السلمية. من الناحية الروحية، الشتاء على وشك الفحص الذاتي. إنه الوقت المناسب للتوجه إلى التغيير الإيجابي والإلهام ليحلم بأفكار جديدة. بالحديث عن الأفكار الجديدة، دعونا نتعمق في جميع الفواكه والخضروات الشتوية في موسمها. وفي المقابل، سيتم إلهامك للبحث في الوصفات ذات الطابع الشتوي مع إضافة التنوع إلى ثلاجتك.
النظام الغذائي الشتوي الايورفيدا
في هذا الوقت من العام، تشتهي أجسامنا الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية والمشبعة. مرحبًا، الفاصوليا السوداء الفلفل الحار و حساء الدجاج التايلاندي. بسبب الجو البارد والجاف، تصبح أجسادنا الخارجية والداخلية جافة. فكر في التركيز على أطعمة كافا، فهي دافئة وزيتية. ومن المفارقات أن ثقافة النظام الغذائي تشجع على تناول الأطعمة النيئة والعصائر كوسيلة للتخلص من السموم بعد العطلة، لكن الأيورفيدا تشجع على العكس. بدلًا من السلطات والأطعمة الباردة، قم بتغذية الجزء الداخلي من جسمك بالأطعمة الدافئة المطبوخة. قم بدمج زيت الزيتون البكر وزيت جوز الهند والسمن.
بدلًا من احتساء المشروبات الباردة أو المثلجة، تناول المشروبات الدافئة أو الساخنة (درجة حرارة الغرفة مناسبة أيضًا). ابدأ صباحك مع شاي مريح غني بالتوابل مثل الزنجبيل والقرفة وبذور الشمر وبذور الكمون والتولسي والهيل والفلفل الأسود والقرنفل. أو المفضل لدى Camille Styles: هذا المعزز للمناعة شاي الحليب الذهبي. لذيذ وعملي، سيساعد هذا اللاتيه على زيادة الحرارة والدورة الدموية داخل جسمك. تعتبر الحساء، والدالس، والفلفل الحار، واليخنة من الوجبات الشهية والصحية لفصل الشتاء.
ما هي الأطعمة التي يجب عليك تناولها في الشتاء؟
وفق الطب الصيني التقليدي، يعد تناول الطعام بشكل موسمي ومحلي أمرًا أساسيًا. مع أخذ ذلك في الاعتبار، إليك العناصر الغذائية الدقيقة والكبيرة التي يجب التركيز عليها طوال فصل الشتاء:
- الفاكهة: التمر والتين واليوسفي والتفاح المطبوخ والمشمش والليمون
- الخضار الخضراء: السبانخ المطبوخة، والهليون، وكرنب بروكسل، واللفت
- الخضار الجذرية: البصل، والكراث، والقرع الشتوي، واليقطين، واللفت، والبطاطس، والبطاطا الحلوة
- الحبوب الكاملة: الأرز والحنطة السوداء والجاودار والقطيفة والشوفان
- الدهون الصحية: مكسرات المكاديميا، الجوز، الكاجو، الفستق، بذور اليقطين، السمن، الزبدة، الجبن الطري، الجبن القريش، الحليب الدافئ، زيت بذور الكتان، وزيت الزيتون.
- البقوليات: العدس البني والأحمر، والتوفو، والتيمبه، والميسو
- لحمة: لحم البقر والدجاج ولحم الضأن ولحم الغزال
- الأعشاب: الزنجبيل، والكركم، والقرفة، والقرنفل، والفلفل الأسود
جنبا إلى جنب مع الخضروات الجذرية والحبوب الكاملة، يتم تحميل الأعشاب الدافئة مثل الزنجبيل والقرفة مضادات الأكسدة لتعزيز جهاز المناعة لديك (مفتاح مع انخفاض درجات الحرارة). من الأفضل طهي البروتينات الدافئة، مثل لحم البقر والضأن، ببطء ومنخفض. بشكل عام، يعد اتباع نظام غذائي يتكون من الخضار والفواكه الموسمية والبروتينات عالية الجودة والحبوب والمكسرات والبذور والبقوليات ضروريًا للصحة العامة. اهدف إلى تناول البروتين أولًا ثم الكربوهيدرات النشوية بعد ذلك، حيث يمكن أن يساعد ذلك إدارة نسبة السكر في الدم!
تأريض الخضروات الجذرية الشتوية
لمساعدتك على التكيف مع فصل الشتاء، فكر في دمج أكبر عدد ممكن من الخضروات الجذرية. تعتبر الخضروات الجذرية رائعة للتأريض لأنها (بالمعنى الحرفي للكلمة) تنمو تحت الأرض. كما يوحي اسمها، فإن الخضروات الجذرية لها جذور تمتد إلى أعماق الأرض. تعمل هذه الجذور على تثبيت النبات في مكانه، مما يوفر أساسًا قويًا لنموه.
البطاطا الحلوة والجزر واللفت والبصل والجزر الأبيض والثوم والفجل واللفت كلها خضروات جذرية. ويمكن طهيها كلها في أطباق دافئة طوال فصلي الخريف والشتاء، مما يساعد في الشبع والطاقة.
الفواكه والخضروات الشتوية
مع مجموعة رائعة من الألوان والأذواق والقوام، هناك مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات في موسم الشتاء لإضافتها إلى عربة البقالة الخاصة بك. ستجد أدناه 12 نوعًا من الفاكهة والخضروات في موسم الشتاء ووصفات لذيذة للطهي بها.
- الأفوكادو
- البنجر
- براعم بروكسل
- كرفس
- كولارد جرينز
- الجريب فروت
- كالي
- كيوي
- الكراث
- البطاطس
- اللفت
- الاسكواش الشتوي
الأفوكادو
عادةً ما تخضع الأفوكادو الناضجة والجاهزة للأكل لضغط لطيف. قد يكون لونها أغمق، لكن من الأفضل أن تشعر بها. سوف تبدو الفاكهة ناعمة قليلاً ولكنها ليست طرية. بالإضافة إلى ذلك، إذا انزع الجذع بسهولة وظهر لحم أخضر تحته، فهذا يعني أن الأفوكادو ناضج وجاهز للأكل. تحقق دائمًا من أسفل الجذع. إذا كان لونه بنيًا، فمن المحتمل أن يكون الأفوكادو ناضجًا جدًا.
ما لطهي الطعام مع الأفوكادو
البنجر
البنجر الصغير أو المتوسط الحجم أكثر طراوة من البنجر الكبير. يجب أن تكون ثقيلة بالنسبة لحجمها. إذا كانت الخضر لا تزال ملتصقة، فيجب أن تكون ذات ألوان زاهية وتبدو طازجة.
ما لطهي الطعام مع البنجر
براعم بروكسل
ابحث عن الرؤوس الخضراء الزاهية والتي تكون ثابتة وثقيلة بالنسبة لحجمها. يجب أن تكون الأوراق معبأة بإحكام. تجنب براعم بروكسل ذات الأوراق الصفراء أو علامة العمر أو البقع السوداء، والتي قد تشير إلى الفطريات. عادةً ما تكون براعم بروكسل الصغيرة أكثر حلاوة وأكثر طراوة من تلك الكبيرة.
ما لطهي الطعام مع براعم بروكسل
كرفس
عند شراء الكرفس، ابحث عن سيقان صلبة ومعبأة بإحكام. يجب أن تحتوي على أضلاع متوسطة السُمك تكون مقرمشة بما يكفي لكسرها بسهولة. إذا كانت السيقان مطاطية، فهي لم تعد طازجة. قم أيضًا بفحص الأوراق والتأكد من عدم ذبولها وحصولها على لون أخضر نابض بالحياة.
ما لطهي الطعام مع الكرفس
كولارد جرينز
الكرنب الأخضر الجيد ثابت وهش. وهذا يعني أنها طازجة نسبيًا وتم تخزينها بشكل صحيح. التقط الخضر وثنيها قليلاً. يجب أن تكون ثابتة وليست مرنة.
ما يجب طهيه مع الكرنب الأخضر
الجريب فروت
سيكون الجريب فروت الناضج أحمر اللون قليلاً. كلما كان اللون أعمق، كلما كانت النكهة أكثر كثافة. ابحث عن الجريب فروت الذي يبدو ممتلئًا ببشرة ناعمة إلى حد ما. يجب أن تشعر أيضًا بالثقل بالنسبة لحجمها. وهذا مؤشر على أنه عصير. سيبقى الجريب فروت في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع على الأقل. ومع ذلك، يمكنك تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين.
ما يجب طهيه مع الجريب فروت
كالي
على الرغم من اختلاف الأصناف، يجب أن تكون أوراق الكرنب ثابتة وذات ألوان عميقة، وسيقان رطبة وقوية. تأكد من أن الأوراق ليست بنية أو صفراء، وأنها خالية من الثقوب الصغيرة.
ما لطهي الطعام مع اللفت
كيوي
بالإضافة إلى تجنب الشوائب أو التجاعيد على الجلد، فإن الطريقة الوحيدة لاختيار ثمرة كيوي جيدة هي عن طريق الملمس. اضغط على الكيوي بلطف بإبهامك. إذا استسلمت لضغط طفيف، تكون الثمرة ناضجة. إذا كانت لا تزال صلبة، فهذا يعني أن الفاكهة ليست جاهزة للأكل.
ما لطهي الطعام مع الكيوي
الكراث
عند اختيار الكراث من السوق، يجب أن يكون مستقيمًا وثابتًا، ذو رقبة بيضاء وأوراق خضراء داكنة. يجب أن تكون بصيلاتها نظيفة (غير متشققة أو مكدومة)، ويجب ألا يكون الكراث ذابلًا أو أصفر اللون. كلما كان الكراث أكثر سمكًا، كلما كان أكثر أليافًا. لذلك، حاول شراء الكراث الذي يكون أرفع من سمكه.
ما لطهي الطعام مع الكراث
البطاطس
اختر بطاطس صلبة صغيرة إلى متوسطة الحجم ذات بشرة ناعمة وخالية من الكدمات أو الشقوق أو البراعم. تجنب البطاطس ذات القشرة المتجعدة، أو الأسطح المقطوعة، أو البقع الناعمة أو الداكنة، أو المناطق المتعفنة (عادةً في الأطراف)، أو البقع الغارقة. إذا أمكن، قم بشراء البطاطس النظيفة إلى حد ما ولكن غير مغسولة.
ما لطهي الطعام مع البطاطس
اللفت
اختر حبات اللفت الصغيرة، والتي ستكون الأصغر حجمًا، وذات نكهة أحلى وأفضل ملمس. يجب أن تكون ثقيلة بالنسبة لحجمها وثابتة، دون أي جروح. إذا كانت الخضر ملتصقة، فيجب أن تكون ذات ألوان زاهية وطازجة. سيبقى اللفت ملفوفًا بإحكام في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
ما لطهي الطعام مع اللفت
الاسكواش الشتوي
مثل كل أنواع القرع، ابحث عن القرع الذي يبدو ثقيلًا بالنسبة لحجمه. على سبيل المثال، يكون القرع الناضج ذو لون أصفر مع خطوط خضراء على طول الأضلاع. يجب أن تكون حازمة. تجنب القرع الناضج جدًا في اللون (غير الناضج) أو الذي يحتوي على بقع أو ثقوب ناعمة.
ما يجب طهيه مع الاسكواش الشتوي
