Voici comment cela se passe souvent lors du dîner en semaine dans ma cuisine : Mon mari entre, et s’il n’y a pas d’arôme discernable qui traverse la pièce, il commence à soulever les couvercles sur les casseroles sur la cuisinière et à regarder dans le frigo pour les restes avant de se demander à haute voix « Qu’est-ce qu’on mange ce soir ? »
Un lundi récent, la réponse a été quelque peu surprenante, compte tenu de sa croyance de toute une vie selon laquelle chaque repas nocturne devrait inclure un féculent, un légume et une sorte de protéine animale. En plus d’une tendre salade verte assaisonnée d’une vinaigrette piquante et fromagère, il y avait un plat principal mettant en vedette le légume le plus travailleur dans le tiroir à légumes de mon réfrigérateur : les carottes.
Si vous choisissez de manger végétarien, c’est la manière de procéder. La version végétale de Deb Perelman de Smitten Kitchen du classique dessert français à base de fruits, la Tarte Tatin, est tout simplement spectaculaire. Des carottes sautées dans du beurre avec un peu de miel sont toujours délicieuses, mais lorsque vous ajoutez également un filet de vinaigre balsamique, ajoutez un peu de fromage de chèvre et les disposez en cercle serré sur une pâte feuilletée, eh bien, elles deviennent tout à fait autre chose.
Perelman catégorise le plat comme une entrée, et en effet, coupée en fines parts, la Tarte Tatin ferait une délicieuse bouchée pour les fêtes. Mais accompagnée d’une salade et d’un pain croustillant, elle devient un dîner décontracté encore plus charmant, axé sur les légumes.
J’ai utilisé des carottes en botte et un bûchon de fromage de chèvre frais. N’oubliez pas le sel floconneux comme touche finale ; il fait vraiment ressortir la saveur des carottes.
Le plat est meilleur servi chaud. Si vous le préparez à l’avance, gardez-le dans la poêle et réchauffez-le doucement au four avant de le renverser sur une assiette.
